Ticari soğuk pres keten ve kenevir tohumu yağlarının kalite kriterlerinin, oksidatif stabilitelerinin ve yağ asidi kompozisyonlarının belirlenmesi

Authors : Kutlu Çevik, Hamza Alaşalvar, Hasan Yalçın

Pages : 318-324

Doi:10.28948/ngumuh.1572578

View : 38 | Download : 49

Publication Date : 2025-01-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, piyasada ticari olarak satılan 4 farklı markaya ait soğuk pres keten ve kenevir tohumu yağlarının kalite kriterlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Yağ örneklerinin serbest yağ asidi değerlerinin kodeks limit sınırlarında olduğu belirlenirken, aynı markaya ait keten ve kenevir yağı örneklerinin peroksit sayısı değerlerinin kodeks limitlerini aştığı ve uymadığı tespit edilmiştir. Bu yağ örneklerinin diğer oksidasyon değerlerinin de yüksek olduğu belirlenmiştir. Keten ve kenevir tohumu yağlarında baskın olarak linoleik ve α-linolenik (ALA) yağ asitleri tespit edilmiştir. Bir markaya ait keten tohumu yağının ALA içeriğinin literatür verilerine kıyasla düşük olduğu ve içerisinde farklı bir karışım yağ olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Ayrıca, her iki yağ örneğinde de γ-linolenik asit olduğu da tespit edilmiştir.
Keywords : Keten, Kenevir, Oksidasyon, Yağ asidi kompozisyonu, α-Linolenik asit